酒糟发酵怎么把握酸？夏天发酵酒糟怎么会酸

酒糟发酵怎么把握酸度，这里有一个简单的方法，就是用手捏一捏，如果感觉酸味不重，就说明发酵好了。如果感觉酸味很重，就说明还没有发酵好。这样的酒糟糟可以直接用来酿酒，也可以用来喂猪。不过要注意的是，酒糟的用量不能太多，否则会影响酒的口感。另外，在酿酒的时候，一定要把酒糟中的杂质清理干净，这样才能酿出好酒。如果不小心把酒糟弄到衣服上，也不要担心，只要用清水冲洗一下就可以了。

一：酒糟发酵产生的酸醋

提到肉夹馍，你会想到西安，提到卤煮火烧，你会想到北京，提到牛肉烩面，你会想到河南，提到蟹黄汤包，你会想到上海。那你听过糟粕醋这道美食吗？如果你正在考虑开美食餐饮店，那不妨考虑一下海南这道特有的美食——糟粕醋

糟泊醋火锅

糟粕醋，一道传统的海南地道美食，据传，已经传承近500年了。其可做面汤汤底，也可以做火锅汤底，味道微辣酸甜可口，非常开胃，食材吃完后，再喝上一碗糟粕醋汤汁，仿佛就来到海南三亚度假一般！

制作方法

采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤底。纯粮发酵酒糟，倒入调制好的辣椒油，最后加入蒜头香油和特制的糟粕醋卤水。

糟粕醋

其中，较为出名和受大众欢迎的是海鲜糟粕醋，应季选择海鲜，在这道菜肴里，也可以因人而异，选择自己喜欢的食材。例如，海带丝、海菜、菌菇、牛杂、猪杂等，酸辣开胃，极受欢迎。

适合人群

老少皆宜

主要功效

吃完酸辣可口的糟粕醋，不用担心第二天冒小豆豆，作为一款养生火锅，不仅可以帮助我们消化，预防肥胖，而且对女孩们的脸蛋很友好哦～

糟粕醋还有麻辣烫版本，顾客根据自己喜好挑选食材后，淋上一勺煮开的糟粕醋汤汁，美味可口的糟粕醋麻辣烫就出锅啦！

想开店的朋友不妨了解一下糟粕醋哦。

二：酒糟发酵过程为什么会变酸

因为酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。【。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵，也称之为“全曲醋”。此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。】

三：夏天发酵酒糟怎么会酸

醪糟发酸不是因为时间不够，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量，饭没有摊凉就下曲，发酵温度等等

四：酒糟发酵好了会变酸吗

  发酵后的酒糟酒度一般仅为2度，最高为6度（发酵天数越长，酒度越高），与保健液相当，猪爱吃，且消化吸收率有所提高，具体处理方法如下：每1000公斤米酒糟添加①100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以）；② 25公斤豆粕（棉粕、菜粕、花生麸均可），米糠或秸秆粉300公斤（加米糠或秸秆粉，主要目的是为了吸附米酒糟中太多的水份，加入的量不一定，只要能吸附掉米酒糟中的水份，成为半固体状态即可）；③ 轻质碳酸钙10--20公斤；④ “粗饲料降解剂”2包，食盐3公斤；调成含水量（手抓一把饲料，用力一握，即有水印出手指间，或一滴一滴地滴出）。