棘鳞蛇鲭怎么吃？棘鳞蛇鲭有没有影响

棘鳞蛇鲭怎么吃都不会腻，因为它的肉质鲜嫩，营养丰富，所以深受人们的喜爱。不过这种蛇在我国分布范围比较广，在云南、广西、广东、福建、台湾等等地方都有分布，所以大家在野外见到这种蛇的时候，千万不要随意捕捉，以免造成不必要的麻烦。那么这种蛇到底是什么蛇呢？下面我们就一一起来了解一下吧。其实这种蛇就是眼镜王蛇，也叫做王锦蛇，是一种毒性非常强的蛇类，它的毒液可以杀死一个成年人，甚至还可以毒死一只小猫。

一、棘鳞蛇鲭读音？

鳞蛇鲭读音是jí lín shé qīng。

鲭[qīng，zhēng]汉语文字

鲭，汉语三级字，读作鲭（qīng或zhēng）鲭（qīng）：鱼类的一科，身体呈梭形而侧扁，鳞圆而细小，头尖口大。“鲐鱼”即属于鲭科。 鲭 （zhēng）：(1) 鱼脍，肉和鱼同烧的杂烩，(2) 又如：鲭鲊(用腌鱼制作的鱼脍)。

康熙字典鲭【亥集中】【鱼部】康熙笔画：19画部外笔画：8画《广韵》《集韵》诸盈切《正韵》诸成切，?音征。煑鱼煎肉曰或作鲭。《西京杂记》娄护遊五侯之门，每旦，五侯餽饷之，娄合所饷为鲭，世称五侯鲭。《广韵》亦作。

二、深海鳕鱼怎么辨认真假？

优质答案1：

“假鳕鱼”也称“油鱼”，为了抬高身价，“油鱼”往往拥有跟鳕鱼沾边的名字，如“水鳕”、“龙鳕”、“金鳕”。在日本及西方国家，“油鱼”被列为禁止食用的鱼种。

“油鱼”也属深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。因其含有一种名为“蛇鲭毒素”的天然蜡酯，所以油鱼主要用于提炼工业用润滑剂，人体对于该物质无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

什么是真鳕鱼？

真鳕鱼根据水域不同一共就分3种：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼。

太平洋鳕鱼，口感粗糙，味道清淡；格陵兰鳕鱼产量很小，市场上很难买到。

大西洋鳕鱼蛋白质含量高，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被身体消化吸收，同时富含维生素D，有利于钙沉着于骨骼，促进长骨的生长。

三招辨别真假鳕鱼

看外观

鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线，真鳕鱼是没有的。市场上的鳕鱼多是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

摸鱼皮

这一点两者冰冻时很难区别，但解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑。像有一层黏液膜似的手感，而油鱼更为粗糙，鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。一般来说，银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的，消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。

尝口感

鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉似的，比较筋道。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。

优质答案2：

1、首先我们可以看一看鳕鱼的横切面，一般来说真鳕鱼的横切面都比较大，因为真鳕鱼的体积本来就比较大，而且横切面上没有红线。

2、然后我们也可以看一下价格，真鳕鱼的价格比较高昂，而假鳕鱼的价格则相对而言较低。

3、我们在看一下鱼肉的颜色，一般来说真鳕鱼的鱼肉颜色洁白，而假鳕鱼的鱼肉颜色稍微发黄。

4、真鳕鱼的鱼鳞十分密集，而且比较锋利，如同密集的刺一般，而假鳕鱼则没有这种感觉。

5、我们在吃鳕鱼的时候，真鳕鱼的肉鱼刺少，口感很好，但是假鳕鱼的鱼肉则要差很多。

6、我们在吃鳕鱼的时候，吃了假鳕鱼之后有可能会导致我们出现腹泻的症状，所以我们如果有这样的问题，那么就可能是吃了假鳕鱼。

三、油鱼是有毒鱼种吗？

优质答案1：

油鱼属深海鱼，它是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲤科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。油鱼的整体重量中，有20%以上的蜡酯，而由于蜡酯溶点高达45℃，人体是无法分解及吸收，会给人体埋下隐患。

目前，我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数鱼类下了限令。且由于引发腹泻的机制未完全明确，油鱼已被欧美多个国家列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。

优质答案2：

2013年，一个美国非营利性组织Oceana，曾做过一项调查，发现美国餐馆、寿司店所使用的金枪鱼（white tuna)材料，有59%都是油鱼冒充的。

▲油鱼寿司

先说重点：油鱼是没有毒的，但不能多吃，吃多的话，屁屁会冒油，又腥又臭的那种，甚至放P都会带出来...严重会导致肠胃痉挛、腹泻。

导致这种情况的罪魁祸首，是油鱼中含有大量的“蜡酯”，不能被人体消化吸收。

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称很多，比如：“龙鳕”、“仿鳕鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”，“油鳕鱼”。

名字里带个鳕，很多商家便拿来冒充鳕鱼。

2012年大型连锁超市某乐福，以油鱼冒充鳕鱼被报道，而卖场还回应就是鳕鱼，真的是丢人。

其实油鱼俗称里的“鳕”字，应该是“雪”才对，改成“鳕”字，完全是不良商家有意为恶。

▲加工好的油鱼块

我们通常所见到的油鱼为异鳞蛇鲭，属于辐鳍鱼纲/鲭形目/蛇鲭科/异鳞蛇鲭属 ，其分布范围十分广阔，常见于世界各热带和温带海洋，见下图

▲异鳞蛇鲭的分布范围，图片来源FISHBASE

异鳞蛇鲭为深海鱼类，通常活跃于200-800米水深，性情凶猛，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为食，其体型可以达到2米，体重超百斤。

▲异鳞蛇鲭

油鱼在国际市场的价格在3-5美元每公斤，大约是大西洋鳕鱼平均价的一半，所以冒充鳕鱼，被不法商家利用来牟取暴利。

油鱼含有大量的蜡酯，肉色偏黄，因为加工不及时，肉内多数含有血丝、血点或者淡黄色线条。而鳕鱼，一般捕捞后便立即加工，血液不会滞留鱼肉中，肉色洁白。

相同体型大小，油鱼的鱼鳞相对较大，而鳕鱼的鱼鳞更细密、更小，匀称。

另外，鳕鱼最大能长到2米，体重100公斤，而油鱼相对鳕鱼，体型细长，最大不过百斤。在超市，若是遇见切段销售的鳕鱼，相对更粗的，是真鳕鱼的可能性较大。

油鱼含有大量蜡酯，占体重18%-21%左右，虽然没有毒性，但人体难以消化。食用后部分人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。过多的油份可能会不断从肛门流出，或附着在粪便上。排出的油脂多为淡黄色或橙色，并有难闻的气味。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。有实验报告显示，44人试验进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。

目前油鱼引发腹泻的原因尚不明确，食用后的反应因人而异，所以无法订出安全的食用量，但外包装适当的说明，能防止食用后不适。

已有不少国家禁售或不建议国民食用油鱼，所捕捞的油鱼仅供出口，或者只是当做提炼工业润滑剂的原料。

油鱼在美国餐馆被当作金枪鱼出售，其味道是非常鲜美的，只是不能多吃。

如果你不小心买到了油鱼，又不舍得扔掉，建议采取煎、炸、烤的方式，充分加热，把油鱼肉质中富含的蜡酯，尽可能的排出来再吃。

不过为了保险，还是建议大家少吃，仿一句某酒广告词，应该非常应景：

油鱼虽好，可不要贪吃哦~