什么是拟等位反式？

什么是拟等位反式脂肪酸呢？简单来说，就是一种不饱和脂肪酸，它的作用是提高能量代谢，降低血液中甘油三酯和胆固醇含量，从而达到减肥的目的。但是，这种种物质的作用是相对的，并不是所有的人都适合吃。下面我们就来看看哪些人不适合吃葵花籽。葵花籽是一种高热量食物，每100克含有热量高达400大大卡，每天吃一把葵花籽，就相当于吃了一碗米饭。所以，高血压患者最好不要吃葵花籽。

一、反式脂肪酸的食品有哪些？

优质答案1：

反式脂肪酸究竟是一种什么样的物质呢？平时我们吃的食物有：炸薯条、炸鸡、冰激凌、奶油、蛋糕、蛋黄派、饼干。其实，反式脂肪酸的身影不时地闪现。很多小朋友会说，这都是我喜欢吃的。如果一种食物标识上写着人工黄油、转化脂肪、人造黄油、人造奶油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等。

那么这种食物就含有反式脂肪酸，它是一种人造的物质，反式脂肪酸在天然的食物中其实是很少存在的。反式脂肪酸又称反式脂肪或者逆态脂肪酸，是一种不饱和的人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都在此列。

想了解更多育儿知识，欢迎悟空问答号“有谱爸妈”。

优质答案2：

反式脂肪酸作为一种食品添加剂，在饼干、薯条、爆米花等食品中使用是比较普遍的。常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少，如大家爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等等这些零食。

在一些反刍动物体内也有，例如牛奶、骆驼奶等。但由于其含量很少，基本不会对身体带来伤害，而经过氢化的植物油中含量却很高了。

所以，消费者在购买食品时，一定要看清食品后面的标签，如果写有：氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼，基本就可以确定，里面会含有一些反式脂肪酸的，在选购的时候需要加以注意。

优质答案3：

反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然两种。对人工的来说就是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，改性后的油称为氢化油。它有很多个名字，它可以叫食用氢化油、人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、起酥油。我们在糕点还有快餐类的比如炸薯条、炸鸡、以及糖，饮料，比如奶茶、咖啡。这些东西里面都添加了这种反式脂肪酸。

二、什么是反式脂肪酸？

优质答案1：

近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始食品安全的问题，“反式脂肪酸”概念也渐渐进入了人们的视线，很多人也意识到了反式脂肪酸的危害，老百姓认为只有标注“零反式脂肪酸”的食品才是健康的食品，然而对于市场上不断出现的零反式脂肪酸食品，并不是完全不含该物质，也不能直接与健康画等号。

根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量，如果每一百克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3ｇ，可标注为“０”。所以标注为0并不代表真的没有。

如图，它是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，反式脂肪酸有天然和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。食品企业生产部分氢化脂肪时产生的则是人工制造的反式脂肪酸，它不是食品添加剂，也不是人为添加的成分，是一种食品加工过程中的产物。

所以想要具体了解反式脂肪酸，那我们就要了解反式脂肪酸产生来源有哪些？

1、天然来源：

天然反式脂肪酸主要来源于反刍动物的胃，如牛、羊等的肉、脂肪及其乳制品，主要是由动物体内的瘤胃微生物对饲料中部分不饱和脂肪酸发生生物氢化作用所产生，这些含量较低的反式脂肪酸结合于机体组织或分泌于乳中，但这类天然反式脂肪酸对人体的危害较小

2、烹调时油温过高：

不良的烹饪习惯是导致油脂中反式脂肪酸生成的一个重要原因，比如大家常见的油条在制作时反复高温煎炸的用油，容易产生一部分反式脂肪酸。

3、植物油的改性加工—氢化植物油：

天然存在的动植物油脂中一般都含有各种不饱和脂肪酸，它们活泼易发生加成、氧化、聚合等反应，为了克服这些缺点，食品学家通过氢化工艺进行改性加工；在这个过程中，反式脂肪酸在催化剂的作用下应运而生。

反式脂肪酸摄入量过多，会极大可能增加人们心血管疾病的风险。如果孕妇或乳母摄入过量的反式脂肪酸，还会导致胎儿和婴幼儿出现必需脂肪缺乏症，甚至中枢神经系统发育产生影响。同时，过多摄入反式脂肪酸，还会增加患糖尿病，高血脂的风险。

合理饮食，避免高温炒菜、食用过多的油炸品、少去快餐店用餐，超市购物时应注意识别原料的构成，尽量避开原料中含有氢化油、人造奶油等食品等。

优质答案2：

反式脂肪酸（TFA）是一种不饱和脂肪酸。脂肪酸化学结构的主链是碳链，天然的不饱和脂肪酸一般是顺式脂肪酸，它们的两个氢原子在碳链的同一侧。而TFA的两个氢原子在碳链的两侧，故称反式。

反式脂肪酸一般是通过工业食品制造中把植物油氢化的过程而产生的：将氢加入植物油里，少量的镍、钯、铂或钴等金属作为催化剂进行氢化反应，最终产物就称为氢化植物油。食用油氢化后和普通植物油相比，具有耐高温、不易变质、使食物口感酥松的特点。人造黄油就是利用这个过程把植物油变成固体状。但是氢化过程如果不完全，就会把处于氢化改变中的不饱和顺式碳键变成反式碳键，生成TFA。

TFA在食品业中的使用范围越来越广，许多食品中多多少少都能寻觅到它的踪迹，那么它对人体有什么样的影响呢？

其中最值得的就是通过对血胆固醇的影响而危害心血管的健康。

先来科普一下两个重要的胆固醇：低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也就是大众口中的“坏胆固醇”，这种胆固醇包裹在低密度脂蛋白（LDL）中运入外周组织细胞，当LDL过量时，其携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久而久之容易引起动脉硬化；高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）俗称“好胆固醇”，HDL能将周围组织中的胆固醇运到肝脏进行代谢，最后从肠道排出，是冠心病的保护因子。

TFA能够升高LDL（坏胆固醇），降低HDL（好胆固醇），更加容易导致动脉粥样硬化，冠心病的风险因此大大增加。

除了冠心病

>>>>增加老年痴呆风险

目前的研究认为，TFA导致老年痴呆可能的机制有很多种，但无论是哪种机制，其结果都是对大脑有所损伤。在一项分层临床评估研究中，随机选取了815名65岁及以上社区居民，对居民的饮食和老年痴呆症发病情况随访平均3.9年，其中有131人罹患了老年痴呆症。根据TFA摄入量由低到高分为5组，在控制了多种影响因素后发现，最高摄入组（平均摄入量4.8克/天）老年痴呆症发生率是最低摄入组（平均摄入量1.8克/天）的5.2倍。

>>>>增加糖尿病风险

糖尿病是与食物关系最密切的代谢性疾病之一，食物中的TFA进入机体组织器官后会降低脂肪酸代谢酶、葡萄糖转运蛋白的表达，从而降低胰岛素体的敏感性和增加胰岛素抵抗，进而诱发Ⅱ型糖尿病。要给那些经常食用烘焙甜品的人敲个警钟，小心成为Ⅱ型糖尿病的后备力量。

>>>>降低生育能力

现在医院里的辅助生殖科就诊病人增多，很多病人可能是因为压力导致内分泌失调，让生育计划不断推迟。对于备孕人士而言，吃是非常要紧的，然而许多食物中的TFA却能让你的备孕计划流产。

家庭烹饪中减少TFA

买来的食物已经无法改变其TFA的含量了，我们能做的就是把好最后一道关，不让TFA含量再次升高。

尽量避免高温烹饪

高温加热是导致食用油中TFA形成和增加的主要因素，同时在锅中加入食盐是TFA产生的助推器。实验证明茶油、橄榄油热稳定性好，产生的TFA相对较少。建议在烹饪中尽量减少油脂加热时间，在出锅之前加入调味料以减少对食用油品质的干扰。

多吃天润健山茶油

茶油中单不饱和脂肪酸的含量高达90%以上，可以降低因摄入反式脂肪酸导致的低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时保留对改善血管有益的胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇。因此多食用茶油可以预防因摄入反式脂肪酸而导致的动脉粥样化疾病的发生。

三、什么是人造反式脂肪？

优质答案1：

反式脂肪是目前公认的健康杀手，大量实验研究表明，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。反式脂肪这样的坏脂肪在天然食物中也存在，不过不用担心，天然食物中的反式脂肪酸的含量很低，达不到危害健康的量。但是人造的反式脂肪才是反式脂肪酸最大的来源，这部分的反式脂肪是可以完全避免的。

高度加工的食品和煎炸食品中都有反式脂肪的身影。比如棕榈油炸过的方便面、薯片、薯条；含有起酥油饿起酥面包；含有代可可脂的巧克力；含有人造黄油“麦淇淋”的面包、糕点；含有氢化植物油的微波炉爆米花、膨化食品；含有人造奶油的蛋糕点心。总之想要避免反式脂肪酸，包装食品要少吃。

另外，在购买包装食品的时候注意看背后的营养成分表，选择反式脂肪酸含量为零的食物，看配料表的时候要注意，避免植脂末、氢化植物油、麦淇淋、代可可脂等成分的食物。

（以上，如有侵权，请联系删除）