什么样的米酒好？什么样的米酒好喝

什么样的米酒好喝，什么样的米酒不好喝，这些都是需要注意的。今天就给大家介绍一下关于米酒的知识，希望能够帮助到大家。米酒是怎么酿造的？米酒的的主要原料是大米，大米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。所以，经常食用大米粥对身体健康非常有益。

一、自酿米酒用什么米好？

优质答案1：

做米酒用什么米好

做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。

做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好

刚开始我都是把糯米蒸熟，后来就一直采用煮熟的方法了，因为这两种方法做出的酒酿基本没有差别，但蒸糯米需要将糯米提前浸泡一晚上，而煮糯米可以直接淘好就煮，更方便。

但是，对于初学制作酒酿的新手，我还是推荐使用蒸糯米的方法。因为初学者不知道糯米煮到什么程度最合适，容易失败，而采用蒸糯米的方法就容易多了，蒸出的糯米干度和硬度都比较合适，容易成功。

当初学者有了经验以后，就可以采用煮糯米的方法了，想什么时候煮就什么时候煮，非常方便。用我家的电饭锅煮糯米，水量比糯米高出右手食指第一个关节一半的高度，煮出的糯米就恰到好处。但不同电饭锅的用水量可能会略有差异，这就需要你在实践中慢慢摸索，修正了。

无论蒸糯米还是煮糯米，最后做熟的糯米都不能太干或太湿，太干的米饭容易夹生而滋生杂菌，太湿的米饭则容易导致酒酿发酸。

优质答案2：

这个您还是要考虑一下您个人喜欢的口味和米酒的口感，从广义上讲，米酒是指一切以大米、糯米为原料发酵制成的酒，包括甜酒酿、黄酒、米白酒。

甜酒酿又叫醪糟，主要是将大米(糯米)中的淀粉转化成葡萄糖，是一个糖化的过程。

黄酒在甜酒酿的基础上，加入了一个酒化过程，酒化完成后直接过滤消毒。

米白酒就是蒸溜酒，这点不做过多解释。你问的是米酒，那么就和您说下米酒的口感，你自己选择。

“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米/糯米，质地纯净，蛋白质、酯肪含量低，酿出来的酒醇和、爽口，并带有特殊的米香。

二、怎么才知道甜酒有没有做好？

优质答案1：

看看里面发酵的怎么样…有没有甜水出来？用筷子插中间是不是蓬松的…是蓬松的就证明到位了，不是蓬松的就证明没有做好。

优质答案2：

鉴别方法：

1闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别米酒时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。

2观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色，看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。

3尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。

优质答案3：

糯米甜酒是我们家里很爱做的一种，我们客家米酒特别有名，把糯米蒸熟放上发酵的配方， 把糯米放在一个桶里把桶口封号等待发酵，如果是冬天做的话，如果天气冷就可以在装糯米酒的外面围一些保暖的东西，这样发酵的会更快，一般发酵了会能闻到酒香气，三至六天左右，香气重打开能看到酒水，千万不能乱搅动不然很容易坏掉

三、有什么好做饭的米酒吗？

优质答案1：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产，品牌种类繁多。只要是正规大厂家生产的米酒都是可以当做饭调味品使用的。个人更加建议自己做米酒。自己做的更加健康，更加美味，而且很有成就感（让人感受到时间的味道！）。做法很简单，如下：1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 　　2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 　　3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 　　4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及酒曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 　　5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

优质答案2：

最好去找农村老百姓自己酿的！纯天然，香！