母鸡怎么炒好吃？土母鸡怎么炒好吃

母鸡怎么炒好吃，我们一起来看看吧！首先准备一只鸡，洗干净，然后切成块，放在碗里备用。接着我们把葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎，干辣椒切成段椒用清水泡一下，这样可以去除里面的杂质。然后我们把鸡块放在碗里，加上适量的料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，淀粉，抓抓匀腌制十分钟。准备一个干净的锅，倒上油，油热之后把腌制好的鸡块放进去炸，炸到鸡块表面金黄就可以捞出来了。

一、土鸡炒和炖哪个好吃？

优质答案1：

土鸡炒和炖其实都不好吃！

我家的土鸡怎么吃，我悄悄告诉你！

第一步，杀鸡。留鸡血。

第二步，烧一锅开水，拔毛。如果比较嫩，还不能直接倒开水，容易破皮。如何把握，嘿嘿，这就是经验了，说不清。

第三步，处理内脏和剁块，我一般除了肠子和肺不要，其他的能要的就要了，但是，真的特别腥！

第四步，柴火灶，没错，最佳搭配就是柴火灶！先下锅炒，放生姜，一般土鸡满一年，基本都是有鸡油的，尤其是两年的老母鸡，炒好了之后给开水，记住，是给开水煮开，煮开之后取出另一个神器——“砂锅”，我们那儿叫做“砂吊子”，把煮开的鸡肉带汤一起倒进去，用盖子盖好！

第五部，煨！

怎么煨？我告诉你！

有两种做法，一是用炭炉子！

我用的是另一种，

把我家的柴火灶，里面烧满木柴，但不全烧透，然后把整个锅拿起来，在柴火中间扒出一个洞，把“砂吊子”放进去，周边用柴火围满，再把锅安进去，我家的柴火灶，是我老爸自己造的，一般师傅打的灶那是放不下去的！！！然后再添柴围满，等到柴火全部熄灭，余烬全部熄灭，再取出，放一丢丢盐就行了！超级香，村里出来的也不定有我老爸的手艺！哇?，我特么进城就没吃过了！??????????????

我要回家！

优质答案2：

谢邀。

土鸡，也可以称之为“走地鸡”。大自然馈赠的虫草是它们的主食，农家菜地里的玉米粒是它们的零食，稻谷是它们的辅食，露水是它们的饮料，呼吸的是田间山头满格的氧气泡泡。

所以，相比我们饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。

至于土鸡炒和炖哪个更好吃，炒着吃更香，炖着吃更营养。但真要细究哪个好吃，就全凭厨艺了。

很多人炖鸡时都会讲究“炖的越久越好。那么事实是不是这样呢？”理论上不是。一般市场上的鸡都是一年左右的鸡，用小火炖1~2小时左右鸡肉酥烂。而上了年份的老母鸡则需要3到4小时。鸡肉炖久了，其中含有的营养价值反而会流失。所以控制时间很关键。

这里为大家介绍土鸡的炒和炖的4种做法，有兴趣的可以学着做。

【沙洞鸡】

沙洞鸡是浙江临安人，采用当地特色散养土鸡沙洞鸡为原材料做成的炖鸡，鲜美异常，鸡肉酥而烂，开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”。

【食材】

鸡肉、啤酒、葱、姜。

【做法】

1、鸡肉洗净；切成大小合适的块状备用。

2、起锅烧油，大蒜头、生姜块入锅爆香。

3、倒入一勺酱油，翻炒5秒左右，倒入适量啤酒。

4、倒适量清水没过鸡肉。

5、水烧开后，根据个人口味，放入适量的干红辣椒。

6、炖煮大约一小时即可出锅。

【土鸡煲】

藏在群山环绕的的幽谷中的浙江缙云岩下村，是一个全部由石头搭建而成的“世外仙境”。这里的土鸡都在石沟小巷里散养长大。它们平时吃林间的小虫，喝山涧里的泉水，自由自在是它们的鸡生信条。

土鸡经过2个小时的炖煮，所有食材的香味都汇聚一堂，成就了一锅浓浓的鸡汤。

【食材】

土鸡、姜、小葱、枸杞、盐。

【做法】

1、用山泉水将处理好的鸡肉洗净。

2、洗净的鸡肉切成合适大小，生姜切大块备用。

3、鸡肉和姜块下锅干炒。

4、鸡块翻炒约3分钟后，加入适量盐，倒入足量山泉水，没过鸡肉即可，焖煮两个小时。

5、鸡肉盛出至砂锅中后，撒入少许枸杞和葱苗。

6、盖上砂锅盖子，美味的土鸡煲即可出锅。

【墨鱼烧鸡】

来自浙江省衢州天马镇，是当地土鸡与墨鱼的联手之作——墨鱼烧鸡。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。鸡，早再8000多年前就被人类祖先驯化，成了人类的好伙伴。

一种海鲜，一种家禽，从没想过，这两种动物居然也能碰撞出如此奇妙的火花。

【食材】

土鸡一只、墨鱼干250g、生抽、料酒、盐。

【做法】

1、准备好的墨鱼干摘去骨头，捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，然后就可以骨头剥离。

2、处理好的墨鱼干用热水浸泡4~5分钟。

3、土鸡洗净后切块备用。

4、泡发好的墨鱼干需要进行清洗，清洗过程中要摘去墨鱼眼，洗净后在将墨鱼干切成大小合适的条状，便于炒制。

5、热锅烧油，油温到八成热时就可以将墨鱼放入锅中翻炒。

6、墨鱼翻炒2分钟后，把鸡块倒入锅中一同翻炒。

7、鸡肉炒至变色后，加入一勺盐、五勺料酒以及8勺料酒。

8、翻炒出香味后，加入适量清水，没过鸡肉即可。

9、倒入砂锅后转小火，炖煮两小时即可。

【红烧鸡块】

还没有下过蛋的母土鸡用来做红烧鸡最合适。吃玉米8个月长大的母土鸡，采用农家最普通地道的烧法，就能使鸡肉皮焦，滑嫩味鲜，特别有嚼头，色香味俱全。

【食材】

土鸡、红辣椒、大葱、朝天椒、酱油、料酒。

【做法】

1、去毛后的土鸡剁成大小适当的小块。

2、生姜、辣椒切块，蒜苗切段。

3、锅内倒入菜籽油，加入生姜片、大蒜子爆香。

4、放入适量盐；倒入鸡块大火快速翻炒。

5、加入适量醋、生抽；再加入秘制调料和老抽。

6、翻炒2分钟后加适量料酒去腥；放入适量白糖提鲜、小米椒增味。

7、倒入适量开水收汁；炖煮25—30分钟撒上蒜叶和红辣椒即可出锅食用。

二、厨师长怎样做老母鸡块好吃？

优质答案1：

大盘鸡

优质答案2：

鸡1只，料酒1大匙，胡椒粉少许，土豆1、5个，红薯1个，洋葱1个，大葱2根，大辣椒2个，红椒2个，食用油3大匙，水1升。

调料：

调味酱、蒜末、辣椒粉1、5大匙，葱末、料酒、清酒、酱油、芝麻盐、白糖、辣椒酱1大匙，香油1/2大匙，盐、胡椒粉少许。

做法：

1 将鸡切块，用流动水洗净，泡水15分钟，去血水和油。

2 鸡肉去水后用料酒、胡椒粉腌制，一只鸡用1大匙料酒抖两次胡椒粉罐的量。

3 把蔬菜去皮洗净，切适当的大小。

4 把所有调料混合好放置10分钟。

5 压力锅中烧油炒鸡肉，鸡肉表面变黄后放入蔬菜炒制，蔬菜开始出水的时候倒入水和调料翻匀。

6 锅盖盖上，用大火煮15~20分钟关火放置10分钟。

优质答案3：

首先老母鸡这东西不好找，是真的不好找，我说不好找，很多人会笑，一只鸡有啥不好找的，你要不信，城里我们就不说了，就说现在的农村，政府都不让随便养鸡，养鸭，和羊猪，我们家农村的，我不说经常回家，但是两个月左右还是要回一次家，呆几天，毕竟家里还有老父母，就是回去啥也不干，父母都会看着高兴，说句实话，在我们村，我都至少10年没见过谁家养鸡了，不是我吹，城里人至少一半人没有吃过真正的土鸡，在市场里买的土鸡，都是假的，一只土鸡大一点的基本200多块，如果你真有一只老母鸡，不要浪费，洗干净，剁块，加入葱姜，大枣，人参，枸杞，少点盐和鸡精，胡椒粉，两个干辣椒，炖汤，小火慢炖，炖上两三个小时，然后放入几个玉米，炖会，那个汤，好喝，黄亮，黄亮的，等汤炖好后，把鸡块捞出，用蚝油，葱姜，干辣椒，花椒，外加青红辣椒和一点老抽烧一下，吃着鸡肉，喝着鸡汤，那感觉，想想都很棒。