古人为什么要滤酒？古人为什么烫酒

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第五节中国文明与酒

人们常说中国的历史是上下五千年。但即使是从传说中的华始祖黄帝轩辕氏、炎帝神农氏的时代算起，也不过4500年左右。基本上与古埃及第四王朝即金字塔时代平行。问题是我们不仅没有确凿的证据证明黄帝、尧、舜等中华先祖的存在，就连中国第一个奴隶制王朝——夏的存在， 也仍没有考古的足够实证来证明。2000年，中国历史学专家们发表了研究了六年的夏商、周纪年考证的成果，但夏朝的内容依然含糊不清。

《黄帝内经.素问篇》记载了黄帝与岐伯讨论酒治病的事，“自古圣人之作汤液、醪醴，以为备耳。”但《黄帝内经)已被确定为周秦时人所著，不足为据。中华酒的起源归于黄帝显然站 不住脚。

关于仪狄造酒说，根据是传说夏王朝第一任统治者禹的时代，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡国者。”但是这段记载最早见于《孟子，梁惠王》，据今不过 2300年，而且夏王朝是否存在过尚无定论，故而不足为凭。

中华酒传说中的另一始祖为杜康。有人认为杜康即夏王朝的第六任统治者少康。显然更是传说，但是大家都把杜康作为酒的祖师爷。

现在我们能确切证明的中国历史，始自于商代，距今约3600年。在殷墟出土的中国最古老的文字一一甲骨文，记载了商代的全部王室谱系，大致与古希腊的迈锡尼文明、古埃及的第十八王朝平行，比古巴比伦的汉谟拉比时代晚200年。

当然，我们并不能说在中国大地上酿酒的历史仅仅 3600 年。中国新石器时代的文化遗址遍布全国，达六七千处之多。著名的如公元前 500-6000年的裴李岗文化、公元前约5000年的磁山文化、公元前4000——5000年的河姆渡化，以及仰韶文化、大汶口文化、龙山文化、三星堆遗址出土了大量的陶器和青铜器，表明与当时酿酒和饮酒有关。但是，我们只能从有确切证据明的3600年前的中国第二个王朝一一商代说起。

商人好战，商人尚鬼，商人嗜酒。“国之大事，唯祀与戎。”目前所出土的商代青铜器皿，不是兵器，就是祭器，只有极少数例外。当然其中一部分祭器也就是祭祀时盛酒的器皿。商人认为大凡一切事情之成败，从战争或利或不利，到牙痛发炎，都有特殊的因素作祟。而一切祭祀活动无不用酒。

从考古发现来看，在河南郑州发掘出了商代酿酒工场的遗址，从殷墟中发现了铜器及陶制酒器。特别是在河南安阳出土的甲骨文中，出现了“酋、西、鬯、醴”等字，学术界比较一致认为这些都是中国酒最初的名字。“酋” 在甲骨文中有10余种形象的写法，东汉郑玄注云：“酒熟曰酋。大酋者，酒官之也。”“酉”在甲骨文中写法有30种之多，发展到钟鼎文时，又在西字旁加上了象征液体香而浓的酒。“醴” 字在甲骨文中还没有酉字旁，只是写成像现在的豆字。豆字在古代是指一一种容器，在它的上面再加上一个曲字，大概是说酒已酿好放人了容器中，汉代《释名》一书中说： “醴，礼也，酿之一宿而成醴。”这说明在汉代时，醴是专指一种临时制作的、 质量不高的酒。也有人说，醴是一种微甜而较淡的酒。在甲骨文中还有一个出现频率较高的 与商代酿酒工艺有关的字：“蘖” ，专家们综合卜辞中的有关条文，分析出了蘖和醴的生产过程。这一过程与古代啤酒生产过程比较接近。首先是蘖的生产。甲骨卜辞中有蘖粟、蘖黍的记载。汉代《释名》中说：蘖，缺也，渍麦，复之，使生芽开缺也。也就是说第一道 工序是使粟、黍发芽。其次是“作醴”，把谷芽浸泡于水中，使其糖化、酒化。再接着是“茜醴”，相当于酒的过滤，商代有专门负责这项工作的“小蘖臣”，这说明这项工作是独立而且重要的。

从文献资料看，《尚书. 说命篇》中有“若作酒醴，尔惟曲蘖”。根据汉语的特点，可以理解为曲酿酒，蘖作醴。明代(开工天物》的作者宋应星说：“ 古来曲造酒，蘖造醴。后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。”现在较为普遍的看法是，酒和醴历来就是两种不同方法酿造的酒精饮料。据《汉书》记载，“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴”。说明醴是一种酒精度更低的酒精饮料。

根据制醴的工艺，专家们认为醴就是中国古代的啤酒。美国人类学家卡兹博士指出，世界各地流传下来的最古老的食谱和文史资料都有啤酒的记载，即使尚处在原始氏族社会阶段的美洲、非洲土著民族也不例外。中国学者万国光在《中国的酒》中写道：“早在 3200年前，我们的祖先已经用麦子发芽酿酒了。当时生产的酒就是古籍上说的‘醴’，是一种类似今天啤酒的甜淡的酒。

尽管大家都以严谨的治学态度研究表明，中国历史上最古老的酒是3200年以前一种用蘖制成叫“醴”的啤酒，但是由于没有像埃及、巴比伦那样的浮雕、壁画、法典等等实物见证，始终是一种缺憾。

一：古人为什么要温酒

因为古时候的酿酒工艺并不成熟，因此需要通过温酒的方式来健康的喝酒。

古时候的酿酒工艺并不成熟，这就导致了古人喝的酒里面甲醇的含量会比较高。乙醇到底有多厉害呢？在这之前我们不妨来了解一下现代的假酒吧，相信假酒的威力大家都有所耳闻。2004年，广州发生饮用甲醇超标的假酒事件，最后的结果导致14人死亡，41受伤的局面。而主要销售人也在一审以销售有害食品的罪名判处死刑，剩下的14名从犯也被判处1年~14年不等的有期徒刑。

了解了现代假酒事件之后，再让我们来了解一下甲醇这个小玩意。甲醇是一种无色无味的有毒液体，也就是说在表面上看起来跟咱们平常喝的酒精是没啥区别的，毕竟甲醇也算得上是乙醇的双胞胎兄弟。但是它们喝下去对人体的影响是完全不同的，甲醇可以导致人类胃痛、头晕、失明甚至是呼吸衰竭而死亡，所以人类喝它无异于是喝毒药，喝少了就是慢性自杀，喝多了就是直接自杀，所以甲醇的威力不可以小看。

从现代的思维充分了解甲醇以后，让我们把思维再回到古代。我们之前也说了，古代的酒里面甲醇的含量是比较高的，但是甲醇有一个特性，它的沸点比较低，一般来说在55℃左右它就会沸腾，也就是说只要加热到55℃，古酒里面的甲醇就会被蒸发出来，酒里面的甲醇含量就会进一步降低，这样饮用起来就会比较安全。

其实以古人的科技水平要发现甲醇这一个问题还是比较难的，估计这也是古人总结而来的经验（就是说古人刚开始喝酒也是不温酒的，只是后来偶然发现酒温着来喝会比较健康，所以就一直温着来喝了）。其实古人的科学大部分都是只看结果，不看过程的。这样的好处是一旦有了什么发现就可以马上应用出来，但是缺点就是这样只是凭经验得出的东西会缺乏一套系统的理论（就是说我只要得出这个结果，但是并不需要知道为什么会是这个结果），这也是我们近代的科学为什么会落后西方的原因。因为古人的这种科学思维是很难产生质变的，永远都是停留在量变的阶段，很难产生大的科学发现。

二：古人为什么要热酒

  张季鹰则宣称，“使我有身后名，不如即时一杯酒。”魏晋时期的“竹林七贤”，独尊老庄，提倡“越名教而任自然”，狂饮不节，滥饮成风。儒教的创始人孔子，对酒是持正面态度的。据传孔子善饮，而且酒量很大。孔圣人言：唯酒无量，不及乱。(《论语•乡党》）意思是说，各人的酒量大小不同，没有一个限量的标准;但不论酒量大小，饮用时都不可过量，以免惹出乱子来。

三：古人喝酒为什么要温酒

还不知道：古人喝酒为什么要温一下的读者，下面史学之书就为大家带来详细介绍，接着往下看吧~

相信大家通过看电视或者是电影的时候，会发现古代人在喝酒的时候，都会先将酒煮一下，或者是烫一下，所以说这样才有了煮酒论英雄这一句话。可能大家都会疑惑，为什么古代人在喝酒之前你先温酒呢？是因为酒太凉了吗？还是古代人比现代人还要讲究养生？其实古代人之所以在喝酒之前先将酒烫一下是有原因的。今天小编就来跟大家分享一下。

首先我们先来说一下古代的酒，虽然说大家都知道好多东西都是以前的时候比较纯正，当然古代的酒的确也是纯粮食制作的，但是我们大家都知道，毕竟古代的时候，酿酒工艺并不是特别的成熟。所以说在酿酒的过程当中会产生一定的甲醇。但是甲醇当达到一定的温度之后就可以挥发掉，所以说古人通过烫酒的方式来挥发掉甲醇，这样喝起来更有利于我们的身体健康。

既然这样烫脚有好处，为什么现在的人在喝白酒之前不先烫一烫呢？因为现在的造酒工艺比之前来说要先进了许多，所以说在知道的过程当中，甲醇的含量就降低了很少，而且现在的人们生活节奏快，感觉先烫酒太过于麻烦了，所以说现在的人更喜欢直接喝。

并且以前的时候虽然是粮食酒，但是一般是比较粗糙的，他们不能称之为真正的白酒，而是称为黄酒。但是现在的粮食酒则不一样了，一般度数比较高，而且口感也更加绵软一些，但是如果我们放在热水中烫一下的话，那么很容易会流失掉这种醇香，反而破坏了一瓶好酒。

当然有些人觉得在冬天的时候喝白酒，喝进肚子里真的有一种透心凉的感觉，这时候其实温一温酒，也能够有效的减少，就进入我们身体内对我们身体内的器官造成的刺激，对我们身体健康也有一定的帮助。而且温酒还能够减轻易醉程度。

所以大家下次喝酒的时候，如果想要将酒烫一烫也是未尝不可的。

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四：古人为什么发明酒

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。 晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。 我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。” 据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。 酒的文化详细资料：

古时候就有人借酒消愁，很显然，酒对人是有好处的。

五：古人为什么用酒祭祀

祭祀目的是为向上苍、祖灵祈求福寿，企赐光明前程。酒既然是祭祀时必备用品，酒的质量高低和数量多少，也表明祭者的诚敬程度。古代统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。因为对很多国家或部落来说，战争决定他们种族的生死存亡。所以出征的勇士，在出发之前，都要用酒来激励斗志，叫壮行酒。酒与国家大事的关系由此可见一斑。从出土的商周代陶器和青铜器来看，出土的酒器数量最多，种类最繁，其制作巧夺天工，堪称世界之最。著名的四羊方尊是那时盛酒祭祀的一种青铜器皿。

酒与维护封建秩序的“礼”相互交融。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，明确地说祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。此后又有了“祭酒”，主持飨宴中的酹酒祭神活动，人们便用“祭酒”泛称位尊或年长者。汉魏以后，祭酒还被用作官名，含有为首者或主管者的意思。祭酒作为语词，至今未废。现代亦用以泛称文坛、艺坛或文化界、学术界的首脑人物。

在中国漫长的封建社会中，由孔子思想演变而来的儒家思想倍受历代统治者推崇。因此，历代帝王在用酒祭天、祭地、祭日月、祭鬼神的同时，又增加了一项十分隆重的酒祭典——祭祀圣人孔子。作为国家行为的祭孔的礼制可谓历史久远，可以追溯到二千五百多年的春秋时代。公元前479年，孔子辞世。此年，鲁国国君鲁哀公就开始祭孔，并用酒作为主祭品。唐宋明清日渐升格并达诸侯王规格，而选择主祭品——酒的要求也越来越高，非美酒佳酿根本没有资格配享孔庙。

在我国的各民族中，也普遍用酒祭祀祖先的习俗。在丧葬时，用酒举行一些仪式。人去世后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”或“豆腐饭”。虽然葬礼期间的举办的宴席都是吃素，但酒还是必不可少的。云南的怒族，村寨中人病亡后，各户还需带酒来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。普米族视死如生，停尸举丧期间，死者灵前的美酒不断，送棺入土前，还在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间佳酿。