溪鱼干辣椒酱怎么做？鱼干辣椒酱的做法及配方

一、怎么做干辣椒酱？

优质答案1：

辣椒酱

辣椒，秋后拣红者悬之使干，其微红、半黄及绿者，磨做酱，甚佳。辣椒七斤、胡莱菔三斤，均切碎。炒过盐十二两，水若干，搅匀令稀稠相得。以磨豆腐拐磨磨之，收贮瓷瓶，久藏不坏。吃粥下饭，胜肥脓数倍也。

1 取干辣椒700g，洗净、切碎

2 胡萝卜300g，洗净切碎

3 取75g盐入锅炒熟

4 撒入切好的辣椒碎和胡萝卜碎中，加水调和，直至稀稠得当

5 搅匀

6 调好的食材入石磨磨之

7 收贮于瓶中

食材

175克干辣椒75克胡萝卜15克腌制盐

辣椒，起源于墨西哥一带，生活在此的玛雅人最早发现了辣椒的食用价值。并把辣椒用在巧克力制作中，称为“诸神之美食”。15世纪，哥伦布将辣椒带回欧洲。一百年后，明神宗万历十九年(1591年)的《遵生八笺》中记述：“番椒，丛生花白，子俨秃笔头，味辣色红，甚可观，子种。”——这是中国对辣椒的第一次明文记载，而且最开始叫“番椒”。

取75g盐入锅炒熟，撒入切好的辣椒碎和胡萝卜碎中加水调和，直至稀稠得当

优质答案2：

干辣椒清洗干净，沥干水分，打成粗面，锅里烧热，放入1：1的油，油冒烟后关火，倒入辣椒面翻炒，加入适量的盐，味精，炒出红油。放凉后密封保存。

二、自制辣椒酱怎么做放不坏？

优质答案1：

自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。

自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。

第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。

第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。

第三步，按辣椒、蒜、姜10：2：1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。

第四步，按辣椒和盐10：1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。

第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：

就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。

优质答案2：

进入九月，也是辣椒收获的季节，到了这个月份，青辣椒也都变红了，正是做辣椒酱的好时候，鲜辣椒酱的制作方法有很多种，但作为一种辅助酱料，我们还是要以鲜辣椒为主，添加一些简单的配料，不做过多的调味处理，这样做出的辣椒酱，才可以作为辅助酱料，来配合我们在烹饪过程中，用辣椒酱来调和味道，或者用鲜辣椒酱作为基础，再加入其它调味品，来进行二次调味。

在我的店里，鲜辣椒酱就是作为一种蘸料来使用，吃牛排骨的时候，可以配上鲜辣椒酱，再加上我们自己调制的酱料，然后将它们混合在一起食用，味道还是很好的。下面我就为大家分享，我是怎样来制作好吃的鲜辣椒酱的。

【鲜辣椒酱】

主料：鲜红辣椒5000克

配料：鲜姜1000克，大蒜1000克

调料：精盐500，白糖400克，陈醋200克，味精20克

制作方法：

一、红辣椒去掉辣椒根，然后用水清洗干净，放到滤水盆里滤干水分，大蒜去皮洗净，姜也清洗干净备用。

二、将滤干水分的红辣椒，鲜姜，大蒜瓣放在搅碎机里面，搅成碎末状。

三、在搅拌好的红辣椒里面，加入精盐，白糖，味精，搅拌均匀，放置在一个清洁的容器里，盖好盖子，静置二十四小时之后，在加入陈醋搅拌均匀，鲜辣椒酱的制作也就完成了。

★用这种方法制作出来的辣椒酱，不能马上食用，必须经过一个月时间的发酵时间，让陈醋与辣椒产生反应，但绝不会使辣椒酱变酸的，短暂的发酵以后，辣椒酱会变的粘稠一些，辣椒也会变软，而且会消除掉辣椒的生辣椒味。

①存放辣椒酱的容器不能带有油脂，这个问题我想大家都知道的，所以必须要保证存放容器的清洁。

②辣椒酱的存放环境，必须要处在低温状态，如果在北方地区，那就可以放在室外保存了，因为北方地区过了秋季，气温会比较低，而在南方地区，最好存放在冰箱里，可以冷藏，也可以冷冻，就算冷冻以后，也不会影响辣椒酱的食用口感。

③在辣椒酱得到正确保存以后，我们在取辣椒酱的时候，一定要用不沾有油脂的干净工具来取辣椒酱，避免油脂或者不清洁的物质进入到辣椒酱里，这样做也是很有必要的。

★对于辣椒酱怎样做好吃？和怎样放不容易变坏的问题，我就分享到这里了，如果您对于辣椒酱的制作与保存有更好的建议，还请您发表个意见吧。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

三、自制辣椒酱夏天怎么保存？

优质答案1：

辣椒酱夏天的保存方法就是放冰箱里冷藏！

自制辣酱酱一般有两类，一类是干辣椒（或者辣面）做的，另一类就是鲜红辣椒做的剁椒酱！这两种做得好都非常的好吃，我本人偏爱鲜辣椒做的剁椒酱！

下面我分享这两类辣酱，其中各一种常用吃法的配方给大家，喜欢的朋友请收藏保存！

一、鲜辣椒剁椒酱的做法、

1、 原料准备，鲜红辣椒4斤（喜欢吃辣的朋友就选择红线椒，不太爱吃辣的朋友可以选择红菜椒，并适当添加几颗红小米椒），生姜，0、5斤，大蒜0、5斤。

2、精盐65克，鸡精10克，白糖10克，花椒15粒。

3、把准备的原料1，全部用锋利的菜刀剁细（不能用搅拌机，搅拌机打碎的口感差很多），加入调料2充分拌匀！

4、把拌好的辣椒酱装入干净密封的玻璃瓶！

5、把装好的辣酱放室温（夏季）发酵一晚即可放入冰柜冷藏备用！

6、发酵好的辣酱简直就是一款百搭调味酱，可以随时取出食用，可以直接下饭，可以拌凉菜，可以做剁椒鱼头，也可以直接做炒菜配料，非常的好吃！

二、干辣椒制作辣酱：

1、 准备原料，精选香辣型干辣椒面500克，生姜末20克，蒜末20克，大葱末20克，花椒粉10克，熟花生碎20克，熟芝麻10克。

2、 精盐20克，鸡精10克，味精15克，八角2颗，白糖10克。

3、 香醋100毫升。

4、 起锅烧油至冒烟后凉至120℃。

5、 将原材料1和2充分拌匀后浇上热油。

6、 加入香醋。

7、 装入干净密封的玻璃瓶即可随时食用！

吃饺子时可以加醋稀释做蘸料汁子吃，吃火锅同样可以做香辣蘸料汁子！

优质答案2：

密封肯定要的了，如果是酸性的就不用放冰箱都可以