没有味增能拿什么代替？

我跟做饭之间其实有一段懒汉从良的故事。至于后来总有撂挑子的想法，可能是因为边际效应递减吧。

我本不会做饭，而且相当抗拒。因为懒！

但有两件事促成我学会了这件事，并日渐具有了一定的水准。

一是我用阳台长出来的番薯叶炒了个菜，朋友皱着眉头吃下去然后毫不留情地吐出来。后来她经常用这件事来调侃我。因为受了刺激，我就暗暗下决心要拿下做饭这事。

二是我常到舅舅家蹭饭。对舅妈在厨房上下翻飞般的利索与娴熟叹为观止。恍惚间有人间烟火中一个侠女出没的感觉。啊，我也想拥有这个女人。但更可行的办法是成为她。

这两件事促使我觉得做饭不仅可以一雪前耻，还是一件蛮有生活美感的事。

从那以后，美食节目成了我的最爱。争夺厨房也成了日常乐趣。以至于后来我的做饭水平确实远超及格线。我也一边自我满足一边不断进步。

只是日子久了，做饭从开始极具美感的享受变成了一个日常必须执行的任务。就像热恋的人热情日渐淡下来，后来只是成了习惯。特别是众口难调的时候竟生出些许厌倦来。

中餐已经无法满足家人对味道和我对效率的追求了。各种混血菜式就一件件地发明出来。家里多了些味增酱，蕃茄酱，意面酱……

后来外卖行业异军突起。餐桌上偶尔会有些外来的菜肴。忙的时候甚至由它们全盘替代住家菜。

现在，家里也不缺张罗饭菜的人。我也只是主力之一。只是我没有了从前的热情，谁要进厨房我都会主动让贤。

从一个懒汉到烹调爱好者再到对张罗美食的冷淡……这个过程像极了爱情。

一、味噌汤和味增汤有区别吗？是用味精调出来的吗？

优质答案1：

没有区别，这个汤汁属于日本的一道家常菜。是用味噌酱（超市有卖）做出来的，做法是先将葱白爆香，然后加入配料例如豆腐金针菇，再加入适量水煮，同时放入两勺味增酱一起大火煮开后转小火煮7-8分钟，最后撒一把葱花即可！

二、做菜什么可以代替鸡精？

优质答案1：

1、

虾皮。把虾皮焙干碾碎，就可以替代味精和鸡精使用。

2、

香菇粉，说是纯天然的，是用香菇加工成的。

3、

蔬菜宝。将芹菜、胡萝卜、西红柿、洋葱、生菜、苹果、海带打成汁熬开，放入模具中冻成块，煮汤货炒菜是取出一块加进去即可。

优质答案2：

干香菇粉就是取代味精，鸡精的最佳选择。

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富！

在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

优质答案3：

三、味噌如何分类？分别适合哪些料理？

优质答案1：

味噌，如何分类？

往大了分可以分成三种，白味噌、红味噌和淡色味噌。制作方式无非就是在大豆、麦之类的谷物里添加盐和麴，然后使其发酵，属于日本比较传统的发酵食品。

从原料上分类

米味噌：使大豆和米发酵，熟成后的成品。

麦味噌：大豆和大麦发酵熟成后的成品。

豆味噌：大豆发酵熟成而成。

调合味噌：以上的混合种。

根据制造方式的不同，成品颜色产生差异，由此分类为红味噌，白味噌和淡色味噌。

红味噌与白味噌

大豆、麴的蛋白质和糖分反应产生梅拉德反应，让味噌的颜色发生变化。多数使用被猛火蒸过的大豆，如果进行长时间高温熟成，颜色就会变深，出来红味噌。而经过水煮的的大豆，糖分和蛋白质都流失了，然后跟经过精米的白米或不会促进颜色发生变化的麴混合在一起，进行短时间熟成，就会变为白味噌。

白味噌的熟成时间较短，颜色偏白。而红味噌熟成时间较长，为了保质会加入更多的盐。不过，有一种高温超短期熟成的红味噌叫做江户味噌，它盐味较淡且显甜。在此中间的有信州味噌作为代表的淡色味噌，平时也很常见。红味噌一般都是咸度比较高的，而且熟成时间长，较为浓厚。白味噌咸度低，且因为麴的糖分而显甜。红味噌主要使用东北（日本）米和中京地域的豆进行制作。

大豆含糖较少，而作为蛋白质的构成物质也就是氨基酸的含量降多，一般都是使用大豆来制作红味噌。部分中京地域会把颜色偏黑的八丁味噌做成的味噌汤叫做红汤（赤だし/AKADASHI）。

常见的有名味噌

米味噌：北海道的北海道味噌、东京的江户甜味噌、长野县的信州味噌、京都的西京味噌、大阪的樱味噌等。

麦味噌：长崎县的岛原味噌、鹿儿岛的萨摩味噌。

豆味噌：爱知县的八丁味噌、爱知县的赤味噌。

味噌料理

名古屋的味噌煮乌冬。使用八丁味噌做的汤汁，直接投入乌冬进行焖煮。

味噌拉面、札幌拉面、信州拉面等味噌拉面。

味噌炸猪排，用红味噌作为炸猪排的酱料，与炸猪排汁替换。

味噌汤：如豚汁（猪肉味噌汤）。

味噌田乐：豆腐、茄子等食材，用竹串穿起来，然后涂上味噌，进行炭烤。

五平饼：在压碎的米饭上涂上味噌串起来烤制。

味噌馅：味噌做成的白馅。可使用于柏饼之类的食物里。

以上味噌的主要种类常见的味噌与产地常见的使用了味噌的料理

希望能作为参考，谢谢。

优质答案2：

日本的味增根据产地有n种，其中仙台的宫城，长崎的大分，爱知县的三重比较出名。

根据口味大致分三种。第一：米味增 第二：麦味增 第三：豆味增

我们国内经常吃到的日料基本用的都是米味增。

如果做料理只需要区分辛口味增和甘口味增就行了。说白了前者是重咸口的后者是甜口的，做的时候调味是完全不同的。

最后味增neng做的料理就多了，关东煮，拉面，各种汤底，鱼生拌味增，味增炸猪排，拌凉菜，以上都能用得上。