含香的香味怎么得来的？

卓伟杰

\r一品青袍\r

汕头\r

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摘要： \r我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树资源最为丰富的国家，现在世界各国引种的茶树，使用的栽培管理方法，采取的茶叶制作技术，甚至茶叶的品饮习俗等等，莫不源于我国。\r关键词：凤凰单丛 高山 中山 低山 老丛 新丛\r引言：\r在中国，“柴米油盐酱醋茶”，茶是人们生活的必需品。尤其是边陲的兄弟民族，更是“不可一日无茶”。至于“用茶代酒”，以茶会友，敬茶传谊，更是随处可见。茶与“琴棋书画”一样，也是人们的精神食粮。现今，随着物质文明和精神文明的加快，食物结构的不断改善，文化生活的逐渐丰富，以及现代科学技术的发展，使得茶叶对人体健康的奇特功效和茶叶文化价值进一步被阐明和发现。因此茶在人们生活中的地位，更为世人所瞩目。饮茶已成为人们保健康，社交联谊，净化精神和传播文化的纽带。中国是茶的祖国。茶为中国增添了光彩，与我中华民族五千年历史文化的发展息息相关。\r凤凰单丛茶\r凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰单丛茶分花香和花蜜香两个类型，其品质形成与生态环境，季节和工艺有密切关系。凤凰单丛茶滋味浓醇回甘，具自然花香，香中有味，味中含香，香味相融，汤色清澈。

\r1.1高山茶\r凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。凤凰山得天独厚的自然地理条件，造就了高山茶的特有优点。至于高山茶应该如何鉴别呢？我们就来来说高山单丛它必具有的特点。从外型来看，它表面鲜亮，光鲜度非常明显，条型紧结壮实，而且闻毛茶时，它必须有一股很清爽的感觉，无夹杂不好的味道。仔细闻时，它具有轻微的“丛韵”味。有人问我说，“丛韵”味是什么。“丛韵”它是高山茶特有的味道。茶艺师做茶时，如果气候好，工艺好的话，那“丛韵”的味道就比较明显，否则就比较暗淡。“丛韵”它的味道只能意会。无法用文字表达。只能说它是一种似有似无，悠悠流长的特殊味道。喝茶没有一定的时间和悟性是悟不出来的。我们来谈一下它的汤水，高山单丛的汤水特别清澈，汤底无沉淀物，如果浑浊，那肯定是工艺或天气原因或者不是高山茶。喝汤时，口感润滑，细腻度强，“水路”特长，口齿留有“韵香”的味道，而口齿两边不断有口水涌现出来。“水路”就是我们通常所说的喉底。水路长就意味喉底回甘时间长流。喝过后不断有津液上来，让人回味无穷，喉咙特别舒服。特别是对抽烟者，可以感受一下，以后可以不用买中药，治喉病。说它的叶底特别柔软，色泽黄绿亮，红镶边明显，而且手感有粘性。这些基本就是高山茶的特征。\r

1.2中山茶\r要说中山单丛，它海拔不高，处于平原与高山之间，故名称中山。中山单丛和高山单丛比较，它缺失的主要是“水路”，中山的老丛树也有“韵味”的，但是它肯定回甘差，水路短，而且“韵味”耐性不够，没有高山那么耐泡。中山茶缺少高山的云雾和湿度。如果在茶季，我们上山采购茶叶，有时候会误买，因为中山茶香气更漂，不懂的茶商经常被它漂香的的味道所影响，误以为是高山茶。回到家加工后才发现买错了，没有那么高的价值。为什么呢？因为高山茶的茶气是比较沉的。它的香气是属沉香型，而中山的有大部分新丛茶属漂香型。漂香型茶叶香气高，但它的耐性差，时间久了香气就变淡了。认准中山茶特征主要是它的生津度。一般茶叶都有回甘度，分长短，强弱而已。而生津就不同了，中山茶叶是没有这个特点的。中山茶也分老丛和新丛，山门的不同气候变化，工艺好坏来核定它的价位。

\r1.3低山茶 \r低山茶是指平原一带的单丛。它外形比较轻漂，香气更加漂，我们属称“水香”。汤水比较浑浊，汤底往往有沉淀物。茶汤香气轻漂，入口感觉清淡，回甘时间最短。茶底色泽比较枯干，偏暗淡。\r单丛分老丛茶和新丛茶\r单丛分老丛茶和新丛茶，一般有50年以上的我们都算是老丛。新丛是从老丛的茶种培育出来的，经过一定的时间，然后才能加工上市。

\r2.1老丛单丛茶\r老丛单丛茶外形厚实，茶汤色泽更加橙黄明亮，它香气比较沉香，浓实有味。醇厚持久，回甘强，耐泡。叶底偏厚实，更加柔软。

\r2.2新丛单丛茶\r新丛单丛外形轻漂，茶汤色泽明亮，香气轻漂，味道相对清淡，回甘较短，耐泡度相对较短，叶底偏薄。