白酒发绿色是怎么回事？白酒变绿色怎么回事还能喝吗

唐代人所喝的酒，就如前文所说，是酒体，颜色发绿的浊酒。

也就是白居易诗中说的：绿蚁新醅酒9，红泥小火炉。

“绿蚁”指酒渣，酒在酿造过程中没有经过过滤，酒渣就会浮起来，颜色是绿色的，小的像蚂蚁一样，所以叫做绿蚁酒。

这是因为酒的酿造过程中，细菌和微生物都会因为不够纯熟的技术，悄然混入，让酒呈现出绿色，但是有一点好处，绿酒°价格低廉，比较亲民。

酒的颜色是绿色，让人联想到春天，唐人是很有诗意的，因此唐代有很多用春命名的美酒，比如说金陵春，罗福春。

除了绿酒外，还有琥珀色的美酒，这是因、为这种酒的制酒环境比较好，酿酒师在酿酒的时候用心，所以这种酒酿造出来是琥珀色的。

“玉碗盛来琥珀光”，就是说碗中盛了琥珀色的酒。

然后很多人都好奇白酒。

白酒一直到了元代才出现了， 而且当时有不少人鄙视白酒，认为白酒这么透明一定有毒。

白酒度数高，如果李白喝的是白酒，他绝对不可能说自己是千杯不醉了。

唐代人常喝的酒还有黄酒。黄酒现在一般用来烹饪荤菜，换种说法来说，它就是我们常用的料酒，不过料酒不是纯粹的黄酒，而是黄酒加上香辛成的。

当然也有一些人坚持饮用黄酒，而且有一些料酒，并不是采用黄酒制成，而是采用食用酒精。

这里就先只说黄酒制成的料酒。

黄酒中含有酒精，大约15%左右比白酒少，比啤酒多，而且含糖和总酸的成分比白酒和啤酒高。在烹饪的时候，醇和酸生成酯类，让菜肴有新的香味。

同时乙醇能去除鱼腥和肉荤。

因为这些腥味物质还有肉中的脂肪，可以溶于酒精这种有机溶剂中溶解，之后呢，酒精又容易蒸发，所以他就带着腥味儿跑掉了，达到了去腥的目的。

这也是有一些密封烹饪的菜肴，不推荐加料酒的原因，因为虽然想要去除的物质溶解到酒精中了，但是因为密封烹饪，酒精无法挥发，所以反而留下了一股酒味

正是因为白酒和啤酒乙醇含量一个过高，一个过低，生成的酯类少，所以居中的黄酒是理想的调味品。

明白这一点就可以再挑选料酒的时候，注意配料表，注重品质的，就可以选择以黄酒为原料的料酒。

不过比起食用酒精调制的料酒，这种黄酒制成的料酒价格会高一两元，不打折的时候可能在六七元左右。

一般在包装上都会写出诸如黄酒这类的字样来表明本款料酒的主打，比如说欣和葱姜料酒，写明是用黄酒制成。

国内目前黄酒最出名的黄酒，应该就是浙江绍兴的了，鲁迅先生在《孔乙己》里边，咸亨酒店的绍兴黄酒是“长衫”和“短衣帮”的最爱，“温一碗黄酒，来一碟茴香豆”，这是孔乙己最爱的下酒套餐。

我以前看到咸亨酒店喝酒这一段，也还是挺馋的，哈哈，喜欢黄酒的朋友们认准绍兴黄酒，体验一把鲁迅先生家乡的黄酒风味吧！

一、灯红酒绿，酒为什么是绿色的？难道真的有绿色的酒？

优质答案1：

灯红酒绿，是一句成语，出自官场现形记。形容娱乐场所繁华热闹，因为娱乐场所多使用红灯和彩色灯光，五颜六色，酒杯在灯光变化中常有绿色，故名灯红酒绿。古代酿酒技术没有招待先进，过滤技术也相对落后，酿好的酒里常常有一些微小的酒糟碎末漂浮在酒的表面，如白居易的问刘十九诗中就有“绿蚁新醅酒”之句。

优质答案2：

特殊时期，餐饮停业，避免聚集，于是有些人就会怀念起从前"灯红酒绿“的日子。

“灯红酒绿”，形容灯光酒色，红绿相映，令人目眩神迷。形容奢侈糜烂的生活，也形容都市或娱乐场所夜晚繁华热闹的景象。

灯红很好理解，大红灯笼随处可见。但酒为什么说是绿色的呢？一起来了解一下。

关于酒绿，最著名的就是白居易的诗《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无。

杜甫的《独酌成诗》中也有描述：

灯花何太喜，酒绿正相亲。

还有明代王稚登《新春感事》：

红颜薄命空流水，绿酒多情似故人。

这些诗里的绿酒，都是一种写实的描摹，绝非夸张或贬义。

那么，古代的酒为什么会是绿色的呢？

古代的酿酒工艺较为粗糙，没有榨煮的过程。尤其是自家酿酒，一般酒熟后过滤即可饮用。一旦滤不净，很容易出现碎米、渣滓，这些酒糟会飘在酒面上。这种酒被古人称为“浊酒”。

《三国演义》的卷首语中便有“一壶浊酒喜相逢”之叹。

酒中的渣滓和碎米，在空气中放久了很容易发酵变质，这时酒的表面会呈现出淡淡的绿色。

这些浮渣非常细小，像蚂蚁一样，所以古人就将这种细如蚁的绿色泡沫叫做'绿蚁”。

而产生绿蚁的酒自然就是“绿酒”了。

后来，文人们还浪漫地将“绿蚁”当作了酒的代称。

古人常说“吃酒”，意思就是把这些浮渣连同酒液一起吃下去。

《红楼梦》第63回中宝玉与袭人商议：

“晚间吃酒，大家取乐，不可拘泥。如今吃什么好，早说给他们备办去”。

可见，吃酒的用法曾经非常普遍。

除了酒糟的原因，酒曲也会影响酒的颜色。

自古以来就有“曲菌酿酒”的技艺。北魏贾思勰的《齐民要术》中就介绍过许多种制作酒曲的方法。

在蒸煮后的白米中加入曲霉的分生孢子，保温后米粒上便会茂盛地长出菌丝，即为酒曲。

元代的《易牙遗意》中载：

“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”

是说在制作酒曲的过程中，加入红色的原料，可以酿出红酒。同理，如果在酒曲中加入绿色的成分，就会酿出绿色的酒。

所以说，绿酒的形成与酒糟和酒曲都有关系。

古代的绿酒，不仅是实指，而且这种称呼中饱含着古人对美酒的赞誉。

灯红酒绿的提法源于宋代，宋人朱翌《夜宿方允迪家雨雪大作》诗中既有

“雨脚雪花方间作，灯红酒绿正争光”。

到了清朝末年“灯红酒绿”一词成了贬义词。

吴趼人的小说《二十年目睹之怪现状》第三十三回中，有这样的一句话：

“（玉生）侧着头想了一会道：“灯红酒绿好吗？”

从此，绿酒便和红灯连在一起，成为寻欢作乐、纸醉金迷的同义词。

还有哪些灯红酒绿的典故，欢迎留言讨论。

二、我国古代的酒为什么是绿色的？

优质答案1：

有个成语叫“灯红酒绿”，在大家印象中酒应该是透明的，绿色是一种奇怪的颜色。

其实酒的颜色，取决于原料和工艺有关。

中国的黄酒，经历了从谷物酒（米酒）到黄酒的过程。

从有考古证据的汉代到唐宋之间，酒的主流颜色是绿色，这点可以从古人大量的诗句中得到证实。绿酒在晋代陶渊明笔下是，“清歌散新声，绿酒开芳颜”；在杜甫笔下是，“灯花何太喜，酒绿正相亲”；最有名最有氛围的要属白居易的，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”

绿色是古代谷物酿酒的成品色泽，呈现绿色的原因跟酒曲霉菌的颜色有关。当然，有些配置酒也会呈现绿色，如竹叶青。

唐宋以后，随着制曲工艺的改革，酿出来的酒才逐渐呈现黄色或琥珀色，琥珀色的酒在当时是非常牛逼和珍贵的酒。李白写“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，能用玉碗来盛，可见主人的重视程度。

黄色或琥珀色，是因为产生了美拉德反应。美拉德反应是一般含淀粉和糖的碳水化合物、蛋白质、脂肪，在加热成熟过程中都会出现的焦糖化现象。

到了明清时代，黄酒工艺成熟，琥珀光已经成为黄酒的常态了，用普通陶碗盛就行。

现在的白酒是蒸馏酒，一般是透明或者微黄。

希望对你有帮助。

优质答案2：

“灯红酒绿”、“酒绿”或者“绿酒”常常出现在古人的诗词之中，如“谁家绿酒欢连夜”（白居易《春来》）、“南浦波纹如酒绿”（欧阳修《玉楼春》）、“绿酒初尝人易醉”（晏殊《清平乐·金风细细》）、“好把深杯添绿酒”（朱敦儒《浣溪沙》）等等。这说明我国古代的酒是绿色的。

其中原因是，首先，古代酿酒没有榨煮的过程。

其次，古代酿酒过滤的程序十分粗糙，常常有碎米、高粱等酒残留在酒中，所以诗词中也常出现“浊酒”，并且，也因为这些残渣非常微小，如同蚂蚁一般，所以古时也把酒称为“蚁酒”或者“绿蚁”。

最后，古代存储条件较为落后，酒中的残渣容易再次发酵变质，致使浑浊的酒变为绿色，比如用青铜器盛酒，时间稍长点就会氧化成绿色，所以古人便以“绿酒”称之。

三、古人诗词中常见“绿酒”，古代的酒是绿色的吗？

优质答案1：

古人诗词中常见“绿酒”，古代的酒是绿色的吗？

酒作为饮料界的“大佬”已经有三千年的历史了。自古以来，文人学士多爱饮酒，因而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等。美酒与美人也一道成为文人雅士艺术生活的标配。

古人诗词中常见“绿酒”，小编百度了一下有“绿酒”的诗句，仅“中华诗词名句网”显示就有163条之多，简直是颠覆了小编的想象。

我还记得小时候最喜欢背的一句诗词就是岑参的：“柳亸莺娇花复殷，红亭绿酒送君还”。

当时觉得“红亭绿酒”交相辉映是多么高雅浪漫的景象，还以为“绿酒”只是为了配“红亭”，一般酒就还是无色的。殊不知这神奇的“绿酒”早已是文人常用的意象了。

那么问题来了：古诗词中的“绿酒”到底是什么酒呢？古代的酒又是什么颜色呢？

中国古代的酒应该就是今天我们喝的白酒，古诗词里出现的酒有清的、浊的、白的、绿的，莫衷一是。大家都知道酒的色泽，是由酿酒的原料和工艺决定的。虽然古代的绿酒到今天已经失传，但是我们还在说的“灯红酒绿”却从侧面反映出绿酒的魅力。

古代的酒真是绿色的吗？

关于这个问题，小编还真是不敢确定，但是通过考古发掘，确实发现了绿色的古酒。2003年西安考古队发现一座两千多年前的西汉早期大型积炭古墓，其中就发现了色泽青绿的汉酒，至于此酒是呈自然绿色还是被铜绿所染，尚待考证。而在古代文献中有记载的绿酒，比较著名的要数“醽醁”了。“醽醁”据说它是古代的一种美酒。

明代李时珍《本草纲目》有过解释：“酒，红曰堤，绿曰酃(ling零)，白曰磋。”由此可见，醽，即是绿酒。

并且早在晋代，道学家葛洪对“醽醁”就有引用，《抱扑子·嘉遁》中提到：“藜藿嘉于八珍，寒泉旨于醽醁”。

又有文献记载唐代名臣魏征善治酒：一种酒是醽醁、一种是翠涛，唐太宗对此赞不绝口。称之“千日醉不醒，十年味不败”。由此可猜测出，晋唐至唐宋时期，醽醁是比较流行的酒。

那么“绿酒”又是怎么形成的呢？

有一说法认为绿酒是新酒，因刚酿出来时，酒呈绿色而得名。但从一些古诗的现代注释中，比较普遍的说法是，绿酒并非酒液为绿色，而是漂浮在酒液上面酒渣显绿色。

因为古代没有蒸馏技术，简单的过滤无法将酒液滤清，新酿的酒还未滤清时，酒面浮起酒渣，即酒的泡沫，色微绿，细如蚁，故也称之为“绿蚁”。后世用以代指新出的酒，因此古代诗人也常用“绿蚁”的典故入诗。

比较著名的有唐代白居易的《问刘十九》诗："绿蚁新醅酒， 红泥小火垆。晚来天欲雪，能饮一杯无？"

还有一种说法认为“绿酒”是被盛酒的青铜酒杯染成了绿色。在瓷器大规模普及之前，很多人使用青铜三角杯、铜杯等金属容器储存酒或饮酒，含铜较多的容器容易在空气中被氧化，形成铜绿（碱式碳酸铜），如果倒入酒，铜绿些许溶解在酒里，此时的酒也会成为绿色。但是小编认为，在唐宋时代，陶瓷已经进入民间，用青铜器具饮酒已然不普遍，而且酒尚属稀缺产品，所以说绿酒是被铜绿染色的说法站不住脚。

虽然古代著名的绿酒大多失传，或流落民间，鲜为人知了，但小编认为古代的绿酒应是天然形成的，有其独特的原料和酿造工艺，是具有滋补强身功效的好酒。

中国唯一的绿色酒是杨林乡绅陈鼎于清光绪六年（公元1880年）酿出。其方法为：以当地优质泉水，选用上等高粱、小麦、玉米、糯米等粮食为原料，先酿制为醇厚的小曲酒，再配上党参、拐枣（一种可食用植物药材）、丁香、蜂蜜等十余味中药，最终呈现出自然的碧绿色。因这种酒味极醇厚，被称为“绿酒”。

如此酿造出的酒液呈天然的翡翠色，入口醇厚绵长舒畅、入胃感受柔和，中药极大地减少了酒的刺激性和对健康的损害，加上配方独特，绿酒丝毫没有普通白酒的烈力和药酒的怪味，让人不知不觉多饮，正如晏殊“绿酒初尝人易醉”的说法。这正符合文献中对绿酒特性的记载。由此可见，绿酒绝不仅存在于诗歌中，而是在现实中的美酒之一。

优质答案2：

古代的中国，是一个诗歌的王国，也是一个酒的王国。

诗与酒，从来都不分你我！对诗人来说，酒能催化人的创作灵感和丰富的想象，让才情恣意纵横，天马行空。而苏轼称酒为“钓诗钩”，他曾说：“俯仰各有态， 得酒诗自成。”杜甫《饮中八仙歌》也说：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”

当然，古人嗜酒，但酒可不止一种。除了“葡萄美酒夜光杯”中的葡萄酒，除了“红酥手，黄腾手”中的黄酒，亦有在古诗词中俯仰皆是的“绿酒”。

如冯延巳之《长命女》词云：“春日宴，绿酒一杯歌一遍。再拜陈三愿。一愿郎君千岁，二愿妾身常健，三愿如同梁上燕。岁岁长相见。”

又如白居易之《问刘十九》，其诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

晋·陶渊明《诸人共游周家墓柏下》诗云：“清歌散新声，绿酒开芳颜。”

杜甫《独酌成诗》诗云：“灯花何太喜，酒绿正相亲。”

晏殊《清平乐》词云：“绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。”

王安石《欲往净因寄泾州韩持国》亦有诗云：“令节想君携绿酒，故情怜我踏黄尘。”

、、、、、、相关诗词太多，在此不一一枚举。

总之，“绿酒”相比如今司空见惯的“葡萄酒”、“黄酒”，更显新奇，光其名字，便富有一种浪漫色彩，引人遐想。

那么它到底是一种什么酒？

其实，是因为古代的酒酿得较为粗糙，酒糟没有滤出，用米酒所酿的酒，酒面上会浮起一层酒酿，其色微绿，盖以“绿酒”称之。但酒的颜色，并非是绿色的。

曹植在《七启》中说：“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”

《释名》也说：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”这里说的“浮蚁”就是这层浮沫，因为它是绿色的，所以也称为“绿蚁”。